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你们好,最近小活发现有诸多的小伙伴们对于关东糖是什么做的,关东糖这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、用清水洗几次,直到米糠和杂质全部洗干净。
2、第二道工序,——,煮糖。煮糖的关键是掌握火候。如果不能掌握火候,拉出来的糖会“固体”,变成“老糖”,吃起来就不脆了;或者根本拔不出糖。煮出来的糖叫“糖糊”,也叫“糖浆”。此时糖糊的温度可达158至160摄氏度,表面形成一层薄膜。一个有经验的制糖人用糖棒从糖罐里拿起糖,长长的糖丝不断的白色透明,糖罐里没有小白泡。这证明糖里没水了,老制糖人会喊“撤火”,马上忙着“出锅”。
3、出锅是制作大块糖的第三道工序。程序是把糖糊从锅里舀出来,放在箱子上或容器里,冷却。当糖膏的温度下降到80摄氏度左右,你就可以“揉糖”了
4、“糖提取”是制造大块糖的最后一道工序。拉出来最后的过程就是两个人对立。一人拿着糖膏头,把糖拉到一定长度。一个人合上糖膏头,喊“下一个”。对方回答“来了”,然后拉。如此反复,糖糊变得越来越白越来越稀,最后把“蜂巢”拉出来,放在箱子上,塞好,加香料,压成一般大小的块,然后冷冻,大糖果就做好了。
以上就是关东糖这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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